DB510100T 215-2016 成都市肉制品企业生产管理规范
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ID： |
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文件大小(MB)： |
0.59 |
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页数： |
16 |
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日期： |
2017-1-23 |
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四川省（区域性）地方标准,DB510100/T 215—2016,成都市肉制品企业生产管理规范,2016 - 10 - 31发布,2016 - 11 - 01实施,成都市质量技术监督局 发布 DB510100,DB510100/T 215—2016,I,目 次,前言 .. II,1 范围 1,2 规范性引用文件 .. 1,3 基本要求 .. 1,4 厂区环境 .. 1,5 厂房和车间 1,6 设施和设备 2,7 食品原料、食品添加剂和食品相关产品 3,8 加工过程控制 . 3,9 贮存和运输 7,10 管理制度 . 8,附录 A（资料性附录） 肉制品生产涉及的主要标准 10,DB510100/T 215—2016,II,前 言,本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由成都市食品药品监督管理局提出。 本标准主要起草单位：成都市标准化研究院，成都市食品药品监督管理局,本标准主要起草人：李娟，蒋丽琼，唐旻子，钟昭，吕品，吴欣，唐啟勇,DB510100/T 215—2016,1,成都市肉制品企业生产管理规范,1 范围,本标准规定了成都市肉制品企业生产管理的基本要求、厂区环境、厂房和车间、设施和设备、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的控制、贮存和运输及管理制度。 本标准适用于成都市行政区域内纳入食品生产许可证管理的肉制品生产企业,2 规范性引用文件,下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 13457 肉类加工工业水污染物排放标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 16869 鲜、冻禽产品 DB510100/T 174 成都市食品企业生产管理通用规范,3 基本要求,应符合DB510100/T 174的规定,4 厂区环境,4.1 厂区周界应有适当防范外来污染源的设计与构筑,4.2 不应兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品，对兼营屠宰的肉类制品企业，屠宰区应有独立车间，与生产区应有适当距离防止交叉污染，并应符合相应的要求,4.3 有合理的供水、排水系统。废弃物应集中存放，远离车间并及时清理出场。生产中产生的废水、废物的排放和处理应符合GB 13457的规定,4.4 应建有与生产能力相适应的原料、辅料、成品、半成品、化学物品、包装物料等的储存设施并分开设置。应有废物、垃圾暂存的设施,5 厂房和车间,5.1 一般要求,5.1.1 车间高度应满足工艺卫生要求并符合设备安装、维护、保养的需要,DB510100/T 215—2016,2,5.1.2 车间内墙壁、屋顶和天花板应使用无毒、防水、防霉、不脱落、易清洗的材料，并保持洁净；,墙角、地角、柱角应有弧度，便于清洗消毒,5.1.3 车间窗户设有内窗台的应下斜约 45°；车间门窗用平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料,制作，结构严密；车间非封闭的窗户应装有纱窗,5.1.4 蒸煮、烟熏、烘烤、烧煮、油炸设施的上方应设有抽油烟或通风设施,5.1.5 车间内应设原料肉的专用解冻区域，避免与后续工序交叉污染,5.1.6 车间内生、熟加工区应严格分开，避免造成工艺迂回交叉,5.1.7 车间供电、供气、供水应满足生产需要；应避免电线外露,5.2 热加工熟肉制品,5.2.1 根据生产工艺应具有原料冷库、辅料库、生料加工间（原料解冻、选料、修整和配料等）、热,加工间、熟料加工区（冷却间、内、外包装车间和成品库等）,5.2.2 加工车间布局应避免生熟交叉污染，热加工车间应为生熟加工区的分界线，热加工车间应有生,料入口和熟料出口，分别通往生料加工区和熟料加工区,5.2.3 生料加工区和熟料加工区应分别设置工作人员入口、更衣室和洗手清洗消毒设施,5.2.4 生产肉灌制品的企业，还应具有灌装（或成型）、滚揉或腌制间,5.3 发酵肉制品,5.3.1 根据生产工艺应具有原料冷库、辅料库、生料加工间（原料解冻、选料、修整和配料等）、发,酵间、晾挂间、包装车间和成品库等,5.3.2 加工车间布局应避免生熟交叉污染，发酵间应为生熟加工区的分界线，发酵间应有生料入口和,熟料出口，分别通往生料加工区和熟料加工区,5.3.3 生料加工区和熟料加工区应分别设置工作人员入口、更衣室和手清洗消毒设施,5.4 预制调理肉制品,5.4.1 根据生产工艺应具有原料冷库、辅料库，有原料解冻、选料、绞制或切制、滚揉、调味、成型、,预煮间、包装车间和成品冷冻（藏）库等,5.4.2 加工车间布局应避免各工序交叉污染，预煮车间应为生熟加工区的分界线，预煮车间应有生料,入口和熟料出口，分别通往生料加工区和熟料加工区,5.4.3 生料加工区和熟料加工区应分别设置工作人员入口、更衣室和手清洗消毒设施,5.5 腌腊肉制品,5.5.1 根据生产工艺应具有原料冷库、辅料库，有原料解冻、选料、修整、配料、腌制车间，内、外,包装车间和成品库,5.5.2 生产生肉灌类的企业，还应具有灌装（或成型）车间,5.5.3 生产腌腊肉灌类的企业，还应具有灌装（或成型）车间、晾晒车间及烘烤(烟熏)车间,5.5.4 生产腌腊火腿类的企业，还应具有发酵车间和晾晒车间,6 设施和设备,6.1 一般要求,6.1.1 应有温度控制设施，能满足不同加工工序的要求,DB510100/T 215—2016,3,6.1.2 加热设……
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